所属部门：

食品科学与工程学院

职务/职称：

副教授；硕士生导师

电子邮件：

xzc_0008@nwu.edu.cn

个人简介

肖郑操，男，博士，副教授，陕西西安人。主要研究苹果、茶叶等食品中多酚类化合物的的抗氧化、降血糖、降血脂的活性及其构效关系；以及在苹果、茶叶等食品加工过程中多酚类化合物的酶促变化机制。在《Food Chemistry》、《Journal of Functional Foods》、《Horticulture Research》、《Foods》等期刊发表论文十余篇，参编专著1部，授权发明专利六项。获第一届世界苹果大会最佳Poster奖，陕西省博士后创新创业大赛优胜奖。主持国家自然科学基金一项，中国博士后面上基金一项；参与国家重点研发计划一项，工程院战略咨询项目一项。

研究方向：

食品中多酚类功能性成分健康促进作用的研究；

食品加工中多酚类化合物酶促反应机制的研究。

研究成果

研究课题

主持的项目

1. 国家自然科学基金青年项目，32101890，红肉苹果加工中花色苷酶促降解的靶向阻抑分子机制研究（国家级），2021年6月；

2. 博士后面上项目，2020M683543，基于液相串联多反应监测质谱法解析黄酮醇对α-淀粉酶抑制作用机理。（省部级），2020年11月。

科研论文：

1. Xiao Z, Hou X, Zhang T, et al. Starch-digesting product analysis based on the hydrophilic interaction liquid chromatography coupled mass spectrometry method to evaluate the inhibition of flavonoids on pancreatic α-amylase[J]. Food Chemistry, 2022, 372: 131175. （IF 2021 = 9.231，中科院分区 农林科学 1区）

2. Xiao Z, Wang Y, Wang J, et al. Structure-antioxidant capacity relationship of dihydrochalcone compounds in Malus[J]. Food chemistry, 2019, 275: 354-360. （IF 2020 =7.514，中科院分区 农林科学1区）

3. Xiao Z, He L, Hou X, et al. Relationships between structure and antioxidant capacity and activity of glycosylated flavonols[J]. Foods, 2021, 10(4): 849. （IF 2021 = 5.561，中科院分区 农林科学2区）

4. Xiao Z, Zhang Y, Chen X, et al. Extraction, identification, and antioxidant and anticancer tests of seven dihydrochalcones from Malus ‘Red Splendor’fruit[J]. Food chemistry, 2017, 231: 324-331. （IF 2018 = 5.399，中科院分区 工程技术2区）

5. Xiao Z, Yang R, Wang H, et al. Inhibitory properties of polyphenols in Malus “Winter Red” crabapple fruit on α‐glucosidase and α‐amylase using improved methods[J]. Journal of Food Biochemistry, 2021, 45(10): e13942. （IF 2021 = 3.654，中科院分区 农林科学3区）

6. Chen W, Xiao Z (Co-first author), Wang Y, et al. Competition between anthocyanin and kaempferol glycosides biosynthesis affects pollen tube growth and seed set of Malus[J]. Horticulture research, 2021, 8. （IF 2021 = 7.291，中科院分区 农林科学1区）

7. Wang J, Yang R, Xiao Z, et al. Dihydrochalcones in Malus inhibit bacterial growth by reducing cell membrane integrity[J]. Food & Function, 2020, 11(7): 6517-6527. （IF 2021 = 6.317，中科院分区 医学2区）

8. Wang Y, Yauk Y K, Zhao Q, Hamiaux C, Xiao Z, et al. Biosynthesis of the dihydrochalcone sweetener trilobatin requires phloretin glycosyltransferase2[J]. Plant physiology, 2020, 184(2): 738-752. （IF 2021 = 8.005，中科院分区 生物学1区）

9. Zhang L, Xu Q, You Y, Chen W, Xiao Z, et al. Characterization of quercetin and its glycoside derivatives in Malus germplasm[J]. Horticulture, Environment, and Biotechnology, 2018, 59(6): 909-917. （IF 2019 = 1.531，中科院分区 农林科学3区）

10. Song, C., Wang, Y., Xiao, Z., & Xiao, B.. Protective effects of green tea polyphenols against benzo [a] pyrene-induced reproductive and trans-generational toxic effects in Japanese Medaka (Oryzias latipes). Journal of functional foods, 2015, 14, 354-362.

11. 邓建国, 杨勇, 马中发, 韩东, 吴勇, 张鹏, ... & 肖郑操. (2013). 新型自对准石墨烯场效应晶体管制备工艺. 半导体技术, 38(7), 525-529.

参编专著

1. Yue T, Sheng Q, Luo Y, Xiao Z, et al. Biflavonoids and Oligomeric Flavonoids from Food[J]. Handbook of Dietary Phytochemicals, 2020: 1-49.

授权发明专利：

1. 李鹏民,肖郑操. 一种从苹果属植物中提取功能性甜味剂的方法:CN201610208861.8[P]. 2016-08-31.

2. 西北大学. 一种具有降压功效的雪莲菌发酵绞股蓝乳制备方法:CN202111060052.4[P]. 2021-12-24.

3. 马中发, 庄弈琪, 肖郑操, 吴勇, 张鹏, 凌宇. 石墨烯的制备方法:CN201110388712.1[P]. 2013-06-05.

4. 马中发, 张鹏, 吴勇, 庄奕琪, 肖郑操, 赵钰迪, 郭超, 冯元博. 一种大尺寸石墨烯堆叠结构晶圆及其制备方法:CN201310147767.2[P]. 2013-07-31.

5. 马中发, 张鹏, 吴勇, 庄奕琪, 肖郑操, 赵钰迪, 郭超, 冯元博. 一种多层双栅石墨烯场效应的晶体管及其制备方法:CN201310148699.1[P]. 2013-07-17.

6. 马中发, 吴勇, 张鹏, 庄奕琪, 赵钰迪, 郭超, 肖郑操, 冯元博. 一种基于低频噪声的ESD监测设备:CN201310148231.2[P]. 2013-09-04.

获奖情况

1. 第一届世界苹果大会，最佳Poster奖，国际园艺学会，陕西，杨凌，2016（国际）；

2. 第一节陕西省博士后创新创业大赛，优胜奖，陕西省人力资源社会保障厅，陕西，西安，2022。