近日，我院蜂产品创新团队在国际食品领域知名期刊 Food Research International（一区TOP，IF 8.8）发表题为"Pomolic acid as a stable botanical marker for authenticating loquat (Eriobotrya japonica) monofloral honey"的研究论文。该研究围绕高价值单花种蜂蜜真实性鉴别这一国际关注问题，构建了从"枇杷植物—花蜜—蜜蜂蜜囊蜜—成熟蜂蜜"全过程代谢物追踪体系，发现并验证了Pomolic acid（坡模酸）可作为枇杷蜜稳定可靠的植物源特征标志物，为单花种蜂蜜真实性评价提供了新的技术思路和理论依据。

蜂蜜的风味、营养组成和生物活性与蜜源植物密切相关。作为我国冬季特色蜂蜜之一，枇杷蜜因具有独特的杏仁香气和较高的营养价值而深受消费者青睐。然而，正因其经济价值较高，市场上掺假、冒充等现象时有发生。目前，蜂蜜真实性鉴别主要依赖孢粉学分析、理化指标检测等传统方法，但对于掺假产品或植物来源相近的蜂蜜，其鉴别能力仍存在一定局限。因此，寻找能够准确反映植物来源、且具有良好稳定性的特征标志物，成为蜂蜜真实性研究的重要方向。

针对这一科学问题，研究团队将非靶向代谢组学与靶向定量分析相结合，从枇杷叶、枇杷花、花蜜、蜜囊蜜到成熟蜂蜜，系统追踪植物来源化学成分在蜂蜜形成过程中的传递规律，构建了完整的"植物到蜂蜜"代谢物筛选策略。研究首先利用Orbitrap LC-MS开展非靶向代谢组学分析，在整个植物—蜂蜜形成过程中共筛选出12种持续存在的植物来源化合物，并进一步锁定苦杏仁苷（Amygdalin）、里卡林A（Licarin A）、Pomolic acid和熊果酸（Ursolic acid）4种候选标志物用于后续验证。随后，研究人员建立了高灵敏度UHPLC-QqQ-MS/MS靶向检测方法，对来自不同产区的12份枇杷蜜样品以及10种其他单花种蜂蜜进行了系统比较。结果表明，在所有候选化合物中，仅Pomolic acid能够稳定存在于全部枇杷蜜样品中，且含量分布相对稳定，而其他候选物质则存在检出率不足或缺乏植物来源特异性等问题。这表明，Pomolic acid具有良好的植物特异性，可作为枇杷蜜真实性鉴别的重要植物源标志物。为了进一步评价其实际应用价值，研究团队还开展了长达180天的储藏稳定性研究。结果发现，在4℃条件下，Pomolic acid含量几乎没有发生变化；即使在25℃储藏条件下，其降解率仍仅为2.48%-7.66%，表现出优异的储藏稳定性。这说明Pomolic acid不仅能够反映枇杷蜜的植物来源，而且能够在长期储藏过程中保持较高稳定性，为蜂蜜真实性检测的实际应用提供了重要保障。

研究团队认为，Pomolic acid作为一种来源明确、稳定性良好的植物源特征化合物，有望应用于枇杷蜜真实性评价、质量控制以及蜂产品溯源体系建设。未来，结合多标志物代谢组学指纹、花粉分析、理化指标及化学计量学方法，有望建立更加完善的高价值蜂蜜真实性评价体系，为我国蜂产业高质量发展提供新的技术支撑。

论文第一作者为我院博士研究生安欣，通讯作者为程妮教授。该研究得到国家重点研发计划的资助。