所属部门：食品科学与工程学院

　　职务/职称：副教授

　　电子邮件：20165024@nwu.edu.cn; naiyang2@163.com

　　个人简介:

　　张颖，女，1985年出生，河北衡水人，西北大学食品科学与工程学院副教授，硕士研究生导师，中国农业大学食品科学博士。主要研究方向包括新型乳制品加工技术、蜂产品质量控制与深加工、功能食品研究与开发等方面。先后主持或参与国家、省部、市级项目10余项，发表研究论文20多篇，其中SCI论文10余篇，授权或申请国家发明专利近10项，主编、参编著作2部。此外，2010-2012年曾在乳制品企业负责产品研发和品质控制工作，近年来也与企业建立良好的合作关系，负责开发有多款液体羊乳、羊酸乳、功能性配方羊乳粉等系列产品，为社会创造了巨大经济效益，在羊乳深加工、质量控制和功能性食品领域具有丰富的实践经验。

　　主要发表论文:

[1] Ying Zhang, Yuxiang Wang, Haoan Zhao, Guangyan Zhang, Deju Peng, Wei Cao*. Characterization of novel protein component as marker for floral origin of jujube (Ziziphus jujuba Mill.) honey[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2019, 67(44): 12255-12263. (SCI一区, Top期刊)

　　[2] Ying Zhang, Ran Chen, Xiling Chen, Zhu Zeng, Huiqin Ma, Shangwu Chen*. Dipeptidyl peptidase IV inhibitory peptides derived from silver carp (Hypophthalmichthys molitrix Val.) proteins. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2016, 64 (4):831-839. (SCI一区, Top期刊)

[3] Ying Zhang, Ran Chen, Fanglei Zuo, Huiqin Ma, Shangwu Chen*. Comparison of dipeptidyl peptidase IV-inhibitory activity of peptides from bovine and caprine milk casein by in silico and in vitro analyses. International Dairy Journal. 2016, 53, 37-44.

　　[4] Ying Zhang, Ran Chen, Huiqin Ma, Shangwu Chen*. Isolation and identification of dipeptidyl peptidase IV-inhibitory peptides from trypsin/chymotrypsin-treated goat milk casein hydrolysates by 2D-TLC and LC−MS/MS. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2015, 63(40):8819-8828. (SCI一区, Top期刊)

　　[5] Haoan Zhao, Ni Cheng, Ying Zhang, Zheng Sun, Wenqin Zhou, Ying Wang, Wei Cao. The effects of different thermal treatments on amino acid contents and chemometric-based identification of overheated honey. LWT-Food Science and Technology. 2018, 96, 133–139.

　　[6] Zhu Zeng, Junyi Luo, Fanglei Zuo, Ying Zhang, Huiqin Ma, Shangwu Chen*. Screening for potential novel probiotic Lactobacillus strains based on high dipeptidyl peptidase IV and -glucosidase inhibitory activity Journal of Functional Foods. 2016, 20, 486-495.

　　[7] Zhu Zeng; Junyi Luo; Fanglei Zuo, Rui Yu, Ying Zhang, Huiqin Ma, Shangwu Chen*. Bifidobacteria possess inhibitory activity against dipeptidyl peptidase (DPP)-IV. Letters in Applied Microbiology. 2015, 62(3):250-255.

　　[8] Guanhao Bu, Yongkang Luo*, Ying Zhang, Fusheng Chen. Effect of the fermentation by lactic acid bacteria on the antigenicity of bovine whey proteins. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2010, 90:2015-2020.

　　[9] Guanhao Bu, Yongkang Luo*, Jing Lu, Ying Zhang. Reduced antigenicity of β-lactoglobulin by conjugation with glucose through controlled Maillard reaction conditions. Food and Agricultural Immunology. 2010, 2(21):143-156.

[10] 王宇翔, 张颖

*, 曹炜, 李万华, 彭德举, 孙婧. 蜂蜜添加方式对羊酸乳品质及抗氧化活性的影响[J]. 食品与发酵工业，

2020, 46(3):138-143.

　　[11] 张颖, 王宇翔, 张锦锦, 高益增, 曹炜*. 大孔树脂对蜂蜜中羟甲基糠醛的脱除热力学及动力学研究[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(5):98-103.

　　[12] 张颖, 张光艳, 王宇翔, 曹炜*. 不同花源蜂蜜蛋白质组分及提取方法的比较[J]. 食品与发酵工业, 2019, 45(14):91-96.

　　[13] 张颖, 王宇翔, 张锦锦, 孙婧, 曹炜*. 蜂蜜中羟甲基糠醛的脱除[J]. 食品与发酵工业, 2019, 45(21):167-172.

[14] 张颖, 闫慧明, 彭德举, 何亮亮, 曹炜*. 常见热杀菌方式对关中羊乳品质的影响[J]. 食品工业科技, 2019,

40(08):26-30+36.

　　[15] 张颖，布冠好，郑喆，罗永康*. 脱脂乳发酵过程中β-乳球蛋白和α-乳白蛋白抗原性变化规律的研究[J]. 食品与发酵工业，2010，6(36):7-11.

　　[16] 张颖，罗永康*,李诤等. 瑞士乳杆菌发酵对牛乳中乳清蛋白抗原性影响的研究[J]. 中国奶牛，2010, 6:41-44.

　　[17] 张颖，张岩春，罗永康*. 发酵和酶解结合对乳清蛋白抗原性影响的研究.乳业科学与技术[J]. 2010, 4:151-155.

[18] 何亮亮,赵浩安,刘新艳,张颖,王银,程妮,曹炜.枸杞蜜的抗氧化活性及其对DNA氧化损伤的保护作用

[J]. 食品工业科技, 2019, 40(12):105-111.

　　[19] 彭国霞，赵浩安，刘清清，张颖，程妮，曹炜*. 茶花粉的抗氧化活性及其对急性酒精肝损伤的保护作用[J]. 食品科学, 2018, 39(17):127-133.

　　申请或授权国家发明专利:

[1] 专利：申请号CN201811314385. 张颖,曹炜, 程妮,张锦锦,王宇翔.
一种蜂蜜中羟甲基糠醛脱除方法. [2] 专利：申请号 CN 202010748105.0.

赵浩安,曹炜,程妮,张颖. 一种成熟蜂蜜和未成熟蜂蜜的鉴别方法.

　　[3] 专利：申请号CN202010764921.0. 赵浩安,曹炜,程妮,张颖. 一种基于离子组学鉴别中蜂地理源的方法.

[4] 专利：申请号CN201711388507. 曹炜,程妮,马天琛,高慧,吕新刚,邓建军,张颖.
一种鉴别成熟油蜂蜜的方法.

　　[5] 专利：申请号201710189698X. 曹炜，孙政，程妮，高慧，吕焕明，张颖.一种鉴别过度热加工枣花蜜的方法.

　　[6] 专利：申请号2014 1 0546577.2.陈尚武，张颖. 鲢鱼DPP-IV抑制多肽及其应用.

　　[7] 专利：专利号ZL 2013 1 0415133.0.陈尚武，张颖. 一种DPP-IV抑制多肽及其应用.

　　主要承担科研项目:

[1]
国家自然科学基金青年项目，32002239，基于蛋白质组学的成熟蜂蜜标志蛋白识别及品质形成机制研究，2021.1-2023.12，主持; [2]
陕西省重点研发计划项目，2018NY-155，枣花蜜花源鉴别技术及产品开发.，

2018.1 -2019.12，主持;

　　[3] 陕西省教育厅专项科研计划项目，17JK0759，关中奶山羊乳蛋白成分对羊乳热稳定性的影响研究，2017.6-2019.6，主持;

　　[4]
西安市科技计划项目，2017085CG/RC048(XBDX003)，蜂蜜中羟甲基糠醛的脱除关键技术研究，2017.1-2018.12，主持;

　　[5] 西北大学科研启动基金项目，陕西不同地区羊乳营养成分和理化特性的比较研究，2016，主持。

[6] 陕西省重点研发计划项目，2019NY-137，抗氧化羊乳的关键技术研究及产品开发，2019.1-2020.12，参与。

　　[7] 陕西省林业科技攻关，2017-01，特色功能性蜂蜜的开发研究，2017.9 -2019.12，参与。

　　获奖情况：

　　[1] 西北大学食品学院“首届青年教师讲课比赛”二等奖;

　　[2] 2017-2019年度西北大学“优秀班主任”。