胰岛素抵抗（IR）是代谢综合征的核心，富含单糖的饮食是诱发IR的重要因素。为了探究蜂蜜与等量糖水饮食对IR的影响，我们基于LC-MS和硅烷衍生化/GC-MS分析了枣花蜜和油菜蜜中的酚类物质和寡糖组成，并通过对SD大鼠进行果糖、果糖+葡萄糖和两种单花蜂蜜（高/低剂量）的等量糖干预，比较了不同含糖饮食对大鼠血糖稳态、血脂水平、组织病理学、IR相关信号通路和肠道菌群组成的影响。结果表明，蜂蜜不同于糖水，特别是17.1 g/kg体重的枣花蜜富含酚类物质（如异槲皮素1.971 mg/100 g）和低聚糖（如松二糖2.18 g/100 g）成分，可维持葡萄糖稳态（OGTT和ITT）和脂质（TC、TG、LDL-C、HDL-C和NEFA）平衡，能有效改善肝脏、脂肪和骨骼肌组织结构异常，减少氧化应激（GSH-Px和MDA）和炎症（IL-6和TNF-α），调节NF-κB和IRS/PI3K/AKT信号通路，并重塑肠道微生态，减少Oscillospira等有害菌，增加Bifidobacterium等有益菌，实现对代谢途径的调节。该研究揭示了膳食中用蜂蜜代替单糖的潜在营养贡献，为通过膳食调整控制IR发展提供了理论依据。

本研究基于曹炜教授团队多年在蜂蜜成分及活性研究领域的工作基础，相关成果以“Alternative to Sugar, Honey Does Not Provoke Insulin Resistance in Rats Based on Lipid Profiles, Inflammation, and IRS/PI3K/AKT Signaling Pathways Modulation”发表在食品科技领域顶级期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》（中科院1区 TOP， Q1区，影响因子5.895）。该论文的第一作者为博士生陈思南，通讯作者为曹炜教授和赵浩安副教授。研究工作得到了国家自然科学基金（31871876、31901786）、陕西省高层次人才专项支持计划（TZ0389）和陕西省科技计划（2022FP-12、2022FP-14）的资金支持。

文章链接：https://doi.org/10.1021/acs.jafc.2c03639