所属部门：

食品科学与工程学院

职务/职称：

副教授；硕士生导师

电子邮件：

xzc_0008@nwu.edu.cn

个人简介

肖郑操，男，博士，副教授，陕西西安人。主要研究苹果、茶叶等食品中多酚类化合物的的抗氧化、降血糖、降血脂的活性及其构效关系；以及食品加工过程中多酚类化合物的酶促变化机制。在《Food Chemistry》、《Journal of Functional Foods》、《Horticulture Research》、《Foods》等期刊发表论文十余篇，参编专著1部，授权发明专利六项。获第一届世界苹果大会最佳Poster奖，第二届陕西省博士后创新创业大赛铜奖（农业与食品赛道第一）。主持国家自然科学基金一项，中国博士后面上基金一项；参与国家重点研发计划一项，工程院战略咨询项目一项，陕西省重点研发计划重点产业创新链项目一项，西安市农业重点产业链关键技术攻关项目一项，陕西省重点科技创新团队成员。

研究方向：

食品中多酚类功能性成分健康促进作用的研究；

食品加工中多酚类化合物酶促反应机制的研究。

研究成果

研究课题

主持的项目

1. 国家自然科学基金青年项目，32101890，红肉苹果加工中花色苷酶促降解的靶向阻抑分子机制研究，2021年6月；

2. 博士后面上项目，2020M683543，基于液相串联多反应监测质谱法解析黄酮醇对α-淀粉酶抑制作用机理，2020年11月。

参与的项目：

1. 国家重点研发计划，2019YFC1606700，秦巴山区食用菌质量安全保障技术研究与示范（国家级），2019-12~2022-12。

2. 工程院战略咨询项目，秦巴山特色生物资源及食品加工利用全产业链发展战略研究，2021-01至2021-12。

3. 陕西省重点产业创新链（群）-农业领域重点项目，茶叶微生态富硒冷萃加工关键技术研究与示范（2024NC-ZDCYL-04-06）。

4. 西安市科技局，重点项目，功能茯茶加工安全控制与品质评价关键技术（2024JH-NYZD-0022），2024年1月-2026年12月。

5. 西凤酒特征香气指纹构建与香气形成机制研究，2020-2023。

6. 宁夏自治区产业创新揭榜项目：枸杞黑果腺肋花楸复合果酒关键技术优化

7. 陕西省市场监管局食品安全风险指数评估项目

8. 陕西预制菜生产许可调研报告项目

科研论文：

1. Xiao, Z, Kurtovic, I, Chen, W, et al. Kinetic Analysis and Starch Digestion Product Composition Reveal the Subtle Relationship between the Anthocyanidin Structure and Inhibitory Activity on Pancreatic α-Amylase [J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry 2025.

2. Xiao Z, Hou X, Zhang T, et al. Starch-digesting product analysis based on the hydrophilic interaction liquid chromatography coupled mass spectrometry method to evaluate the inhibition of flavonoids on pancreatic α-amylase[J]. Food Chemistry, 2022, 372: 131175. （IF 2021 = 9.231，中科院分区 农林科学 1区）

3. Xiao Z, Wang Y, Wang J, et al. Structure-antioxidant capacity relationship of dihydrochalcone compounds in Malus[J]. Food chemistry, 2019, 275: 354-360. （IF 2020 =7.514，中科院分区 农林科学1区）

4. Xiao Z, He L, Hou X, et al. Relationships between structure and antioxidant capacity and activity of glycosylated flavonols[J]. Foods, 2021, 10(4): 849. （IF 2021 = 5.561，中科院分区 农林科学2区）

5. Xiao Z, Zhang Y, Chen X, et al. Extraction, identification, and antioxidant and anticancer tests of seven dihydrochalcones from Malus ‘Red Splendor’fruit[J]. Food chemistry, 2017, 231: 324-331. （IF 2018 = 5.399，中科院分区 工程技术2区）

6. Xiao Z, Yang R, Wang H, et al. Inhibitory properties of polyphenols in Malus “Winter Red” crabapple fruit on α‐glucosidase and α‐amylase using improved methods[J]. Journal of Food Biochemistry, 2021, 45(10): e13942. （IF 2021 = 3.654，中科院分区 农林科学3区）

7. Chen W, Xiao Z (Co-first author), Wang Y, et al. Competition between anthocyanin and kaempferol glycosides biosynthesis affects pollen tube growth and seed set of Malus[J]. Horticulture research, 2021, 8. （IF 2021 = 7.291，中科院分区 农林科学1区）

8. Wang J, Yang R, Xiao Z, et al. Dihydrochalcones in Malus inhibit bacterial growth by reducing cell membrane integrity[J]. Food & Function, 2020, 11(7): 6517-6527. （IF 2021 = 6.317，中科院分区 医学2区）

9. Wang Y, Yauk Y K, Zhao Q, Hamiaux C, Xiao Z, et al. Biosynthesis of the dihydrochalcone sweetener trilobatin requires phloretin glycosyltransferase2[J]. Plant physiology, 2020, 184(2): 738-752. （IF 2021 = 8.005，中科院分区 生物学1区）

10. Zhang L, Xu Q, You Y, Chen W, Xiao Z, et al. Characterization of quercetin and its glycoside derivatives in Malus germplasm[J]. Horticulture, Environment, and Biotechnology, 2018, 59(6): 909-917. （IF 2019 = 1.531，中科院分区 农林科学3区）

11. Song, C., Wang, Y., Xiao, Z., & Xiao, B.. Protective effects of green tea polyphenols against benzo [a] pyrene-induced reproductive and trans-generational toxic effects in Japanese Medaka (Oryzias latipes). Journal of functional foods, 2015, 14, 354-362.

12. 邓建国, 杨勇, 马中发, 韩东, 吴勇, 张鹏, ... & 肖郑操. (2013). 新型自对准石墨烯场效应晶体管制备工艺. 半导体技术, 38(7), 525-529.

参编专著

1. Yue T, Sheng Q, Luo Y, Xiao Z, et al. Biflavonoids and Oligomeric Flavonoids from Food[J]. Handbook of Dietary Phytochemicals, 2020: 1-49.

发明专利：

1. 肖郑操, 岳田利. 一种基于液质联用的α-淀粉酶抑制剂的评估方法:CN202110568369.2[P]. 2021-08-20. 2022103593

2. 肖郑操, 岳田利, 李梦雨, 刘云龙, 陈国龙. 一种富硒茯茶提取物及其制备方法和在制备美白祛斑剂中的应用. CN202311113461.5[P]. 2023.08.31.

3. 李鹏民, 肖郑操. 一种从苹果属植物中提取功能性甜味剂的方法. CN201610208861.8[P]. 2019.11.01 (公开日期2016.04.06)

4. 马中发, 庄弈琪, 肖郑操, 吴勇, 张鹏, 凌宇. 石墨烯的制备方法. CN201110388712.1[P]. 2015.10.21.

5. 岳田利, 马晓钰, 牛晨, 肖郑操, 王媛. 一种具有降压功效的雪莲菌发酵绞股蓝乳制备方法:ZL202111060052.4[P]. 2021-09-10

6. 岳田利, 袁亚宏, 罗浩杰, 肖郑操, 张婷 一种泾阳茯茶特异性识别挥发性成分组合及其制备方法和应用:ZL202210829739.8[P]. 2022-07-18.

7. Yue, TL., Ma, XY., Niu, C., Xiao, ZC., & Wang, Y. Method for preparing Tibetan Kefir grain and Gynostemma pentaphyllum fermentation milk with blood pressure lowering effect: U.S. Patent 11,974,583[P]. 2024-5-7.

8. 李鹏民, 肖郑操. 一种二氢查儿酮糖苷衍生物及其提取方法. CN201810604244.9[P]. 2018.06.13.

9. 李鹏民, 肖郑操. 二氢查儿酮衍生物及制备方法、抑制肿瘤细胞增殖组合物. CN201810036317.9[P]. 2018.01.15.

10. 李鹏民, 肖郑操. 三羟基根皮素糖苷化衍生物和提取方法. CN201610209035.5[P]. 2016.04.06.

11. 岳田利, 李梦辉, 袁亚宏, 李佳慧, 王周利, 肖郑操. 富硒雪莲菌总硒及有机硒含量的检测方法及系统: CN202410104012.2 [P]. 2024.01.24

12. 岳田利, 郭鹏, 袁亚宏, 宁梦鸽, 程一凡, 肖郑操, 盛庆林, 骆艳娥. 一种鼠伤寒沙门氏菌噬菌体、制剂及应用: CN202410605973.1[P]. 2024.05.16

13. 岳田利, 王芙蓉, 袁亚宏, 王贤, 车佳音, 肖郑操, 郭行. 单孢酿酒酵母KU2、富硒单孢酿酒酵母及其应用, CN202311642281.6[P]. 2023.12.04

14. 岳田利, 王媛, 左瑞, 冯克伟, 袁亚宏, 肖郑操, 骆艳娥. 一种黑木耳产地特征分子标记物及其应用. CN202311268948.0[P]. 2023.09.27.

15. 岳田利, 宁梦鸽, 袁亚宏, 肖郑操, 崔媛媛, 郭鹏. 一种脱降展青霉素的马克思克鲁维酵母菌菌株及其应用: CN 202311076262.1[P]. 2023-08-24.

16. 岳田利, 袁亚宏, 肖郑操, 张婷, 牛鑫鑫, 肖春鸽. 一种茯茶素组合物及其发酵生产方法和应用: CN 202311053700.2 [P]. 2023-08-21.

17. 岳田利, 袁亚宏, 王娜, 肖郑操, 郭行, 程一凡, 梁静一美. 藏灵菇发酵提升枸杞原浆生物碱类含量的方法及其在改善.结肠炎的应用: CN 202311048802.5[P]. 2023-08-21.

18. 岳田利, 袁亚宏, 荆淳, 肖郑操, 宋微, 冯克伟, 王媛. 藏灵菇发酵改性提高苹果渣膳食纤维功能的方法: 202310850025X[P]. 2023-07-12.

19. 岳田利, 袁亚宏, 王毛毛, 魏建平, 肖郑操, 张婷, 郭行, 程一凡. 一种用于谷物发酵生产降压肽的弗拉特氏菌菌株及其应用: CN202310320072.3[P]. 2022-06-26.

20. 岳田利, 王毛毛, 岳袁, 袁亚宏, 肖郑操. 一种具有ACE抑制活性的十二肽及其筛选方法和应用:CN202211202138.0[P]. 2022-09-29.

21. 岳田利, 王毛毛, 岳袁, 肖郑操, 袁亚宏. 一种发酵小麦降压肽及其制备方法、降压肽组合和应用:CN202211202187.4[P]. 2022-09-29.

22. 肖斌, 曹邑, 肖郑操. 一种新型茯砖茶加工方法. CN201510035626.0[P]. 2015.01.26.

23. 肖斌, 肖郑操, 肖霄. 富硒茶硒蛋白工业化提取方法. CN201410405068.8[P]. 2014.08.13

24. 马中发, 张鹏, 吴勇, 庄奕琪, 肖郑操, 赵钰迪, 郭超, 冯元博. 一种大尺寸石墨烯堆叠结构晶圆及其制备方法. CN201310147767.2[P]. 2015.06.24.

25. 马中发, 张鹏, 吴勇, 庄奕琪, 肖郑操, 赵钰迪, 郭超, 冯元博. 一种多层双栅石墨烯场效应的晶体管及其制备方法. CN201310148699.1[P]. 2016.06.29.

26. 马中发, 吴勇, 张鹏, 庄奕琪, 赵钰迪, 郭超, 肖郑操, 冯元博. 一种基于低频噪声的ESD监测设备. CN201310148231.2[P]. 2016.01.20.

获奖情况

1. 第一届世界苹果大会，最佳Poster奖，国际园艺学会，陕西，杨凌，2016（国际）；

2. 第二届陕西省博士后创新创业大赛，铜奖，陕西省人力资源社会保障厅，陕西，西安，2023。

3. 第一届陕西省博士后创新创业大赛，优胜奖，陕西省人力资源社会保障厅，陕西，西安，2022。