4月23日，由西安市人民政府主办，西安市商务局承办，中国陕菜网主办的2025第三届中国餐饮·西安峰会在西安国际会展中心（浐灞）会议楼二楼多功能C厅正式开幕！本次峰会主题为“寻光·共生”，吸引了行业内500+专业人士、中国烹饪大师、陕菜智库专家、饮食文化学者和自媒体达人齐聚一堂，共谋中国餐饮未来发展蓝图。我院岳田利教授受邀并为大会做题为“基于大健康的餐饮与供应链企业生态的重塑与创新”的主旨报告，学术团队成员袁亚宏教授、冯克伟副教授、李思佳老师及我院部分研究生也出席了本次大会。

岳田利教授围绕大健康背景下餐饮与供应链内容展开报告，内容涵盖产业规模、发展动力、现状挑战、突破路径、成功案例及未来趋势等诸多方面：一是关于大健康产业规模与餐饮行业前景。2022年中国大健康产业市场规模达12万亿，2024年总收入9万亿，预计2030年将达29.1万亿，增长率23%。受其拉动，2026年团餐市场预计达3.6万亿，年复合增长率14.2%，市场渗透率45 - 46% ，餐饮行业应向大健康方向发展；二是大健康产业发展的内驱动力。包括老龄化加剧，增加对全生命周期饮食、保健和医疗健康的需求；慢病年轻化，8亿亚健康人群需饮食和营养干预；健康消费升级，健康概念行业销量增长，创造新消费场景。此外，政策支持从医疗健康向治未病、精准营养干预转变，如体重管理政策；三是餐饮和供应链生态的现状与挑战。中国因饮食结构问题，死亡率在全球仅次于非洲，存在缺乏全产业链食品安全解决方案、食材资源浪费、无法满足个性健康需求、供应链不透明、跨界供需失衡、支付系统不完善等问题；四是突破路径与技术应用。绿色可持续发展，如餐厨废油回收利用；数字化转型，构建大数据支撑的全生命周期餐饮和供应链链条，建立四大数据中心；全产业链整合，纵向延伸、横向跨界融合；营养与健康，满足精准营养需求，干预疾病和管理健康；五是创新实践标杆企业与数据采集模式。必胜客、Lemonbox、Baze等企业在相关领域取得突破。数据采集模式有问卷型、终端型、检测型、综合型；六是未来趋势与发展建议。政策导向绿色供应链、食养食疗供应链。个性化功能、文化需求激增，技术赋能推动供应链的发展。企业应强化绿色供应链、深化数字应用、布局营养健康赛道；行业要加速产业间协作；政策需完善交流标准，支持跨界融合。

岳田利教授精彩的报告和科学严谨的分析获得了与会者的阵阵掌声。本次活动作为西北餐饮业超高规格的盛会，还汇聚了来自马来西亚、新加坡，以及我国山东、福建、广东、广西、河南、河北、四川、浙江、陕西等27省区1500+品牌企业参展，展示万款新品爆品，西北大学食品科学与工程学院将继续发挥自身能力和专长，不断为地方乃至全国食品产业发展助力。

岳田利教授做报告

开幕式

会场